아름다운산하 001

밥통에 흑마늘 14일간 숙성시켜 돗자리에 2일간 자연 건조시킵니다. 마늘 껍질을 반만 벗기고 식품건조기에 넣습니다. 8시간을 말린 후 복용이 가능합니다. 건조한 흑마늘의 껍질을 반은 벗기고 관찰하며 건조시간을 늘립니다.( 겉껍질로 건조가 덜되여 1/2을 벗겨서 건조했습니다) 그러나 식감을 위해서 시간을 더욱 건조해 복용하면 좋습니다. 식품건조기에 60도 8시간 ~16시간 말립니다.(마늘 말린 정도에 따라 적당히 해야 합니다) 식감이 쫀득하게 자연건조처럼 만들어 먹으려면 자주 관찰하며 정성을 쏟아야 합니다. 층간 마늘도 바꾸어 주고, 좌우로 바꾸어 주면서 말려 주세요 자연 건조가 식감이 좋으나 시간이 많이 걸리죠~ 여러 번 흑마늘 만들어 보고 경험담을 올린 것입니다. (참고만 하세요) 요렇게 흑마늘이 건조..

흑마늘 만들기 몸에 좋다는 예기를 듣고 흑마늘 만들기에 도전해 봅니다. 먼저 두 번에 걸쳐 만들어 복용해 보았는데 먹기에는 좋으나, 만들기가 번거롭고 손이 많이 가는 과정이 다시 안 만들고 싶어 집니다. 그러나 복용 후 체험적으로 피로를 덜 느낀다는 효능에 다시 흑마늘 만들기를 다시 시도합니다. 그래서 이번 만드는 과정을 올려 봅니다. 밥통에 광목천을 밑에 깔고, 마늘을 겉껍질을 벗기고 뿌리를 손질해서 밥통에 넣습니다. 광목천을 깔고 마늘을 앉힙니다. 밥통을 보온 상태로 10~14일간 열어 보지도 않고 보관합니다. 처음에는 14일을 지켰으나, 이번에는 11일 경과 후 돗자리에 널어 건조합니다. 건조가 잘 되라고 마늘 쪽을 쪼개서 널어놓습니다. 이과정이 지난번에 시중에서 구입한 마늘(평상시 시장에서 구입)..

언제 2017.1.18 석류청으로 술앉침니다. 물 1L 석류청 0.3L, 석류건지 2KG 효모 6g 석류건지 술앉친지 38일째 걸음하여 초앉치기 합니다. 막걸리 종초 30%를 넣고 석류건지 술앉칩니다. 석류건지 초앉친지 32일째입니다. 기름 뜨듯 희미하게 초막이 생기고 있네요. 그래도 스티로폼 덕분에 빠르게 ..

언제 2017.1.9 준비물: 사과 작은것 30개 6kg 설탕 2kg, 활성이스트 6g (티스픈 3개) ,물 3L 먼저 사과를 맑은 물에 깨끗하게 닦아서 준비합니다. 8등분을 잘라서 씨를 빼줍니다. 사과 한칸 설탕 한칸씩 버무려 줍니다. (사과가 당도가 있어 설탕은 적게 1/3정도 넣어줍니다.) 보통 수분이 적은 과일..

언제 16.11.17 오미자 건지로 술앉치기 오미자 5kg 물 4L 설탕500g-설탕은 오미자청이 당도가 높아서 약500g만 넣습니다 (술이 잘 만들어지는 농도가 24브릭스라서요) 언제 2016.12.18 오미자 술을 걸음하여 25% 인 종초 1L 를 희석하여 초앉칩니다. 걸음한 오미자건지술 팻트병에 종초반병 1L를 희석..

파인애플 술앉치기 언제 2016.10.25 파인애플 술앉치기 재료 파인애플 3.5kg 물 1.5L 설탕 600g 활성이스트 3g 1스푼반 천연식초 과정은 먼저 술을 앉치고, (20~30일) >> 술이 6% 되도록 기다립니다. : 알콜도수 6%는 초가 잘익는 도수랍니다. 다음으로 초를 앉칩니다 : 종초를 넣고 천연식초를 만드는 과정 파인애플 3.5kg을 껍질을 벗기고 채썰어서 술을 앉칩니다. 파인애플이 당도가 높아서 설탕은 600g만 넣습니다. 활성이스트 3g (t스픈 1개 1/2) 넣어줍니다. 물 1.5L 를 섞어서 술앉치기를 합니다. 채썰어 술앉치기를 하니 파인애플에서 과육이 덜 나오는듯 싶어 믹서로 갈아서 다시 앉칩니다. 언제 16.11.23 초앉치기를 합니다. 언제 16.12.1 (8일째) 초막이 ..

언제 16.11.29 오디술 앉치기 재료 오디청 4L, 물 2L, 활성 이스트 6g 천연식초를 만들기 위해서는 효소>> 술>> 천연식초 과정을 거쳐서 만들게 된다. 그래서 오디(청)효소를 물을 섞어서 술이 되기 좋게 희석해줍니다. 보통 24브릭스로 해주는 것이 식초 만들기에 좋답니다. (알코올 6% 정도가 천연식초를 만들기에 좋답니다) 그래서 오디청이 설탕으로 아주 달지요!! 그래서 물과 오디청을 동량으로 해주어서 가장 천연식초가 되기 좋은 24 브릭스로 맞춥니다. (알코올 6%를 만들기 위해서) 1차로 술을 앉칩니다. 약 20~30일 이후에 걸음 하여 초앉치기를 할 예정입니다. 진행과정은 계속 올리겠습니다.~~~~~ 1차로 물을 희석해서 술을 앉힙니다. 언제 2017.1.4 술맛이 씁니다. 단맛이 아직..

언제 2016.11.28 막걸리식초 앉치기 와 보온하기 재료 국순당 고막걸리 4병, 종초 1병, 덮개할 천 2장, 고무줄 각병에 고막걸리 2병을 앙금 없이 넣습니다. 앙금이 없으면 식초에서도 향긋한 냄새가 납니다. 막걸리 식초만들기는 보온이 중요합니다 (25도에서 30도 사이) 스치로폼으로 보온을 해줍니다. 종초를 30%를 첨가해 앉쳐서 초익는데는 문제가 없었습니다. 요즘 날씨에 방석매트로 아래 깔아주고 보온을 해줍니다. 초막이 보이면 추가로 올리겠습니다.~~~~ 언제 2916.12.20 24일째에 덧술 고막걸리를 반병씩 넣어줍니다 (덧술을 넣어주면 초가 왕성하게 익습니다) 언제 2017.1.4 38일째 초막이 왕성하고 거의 다익어 갑니다. 식초향과 맛이 진합니다 초막이 옅어지면 걸음하여 병입하게 됩니다..

천연포도 식초 만들기 천연 포도식초 술앉치기 언제 2016.9.24 한상자에서 물러 터질것 같은 포도로 술앉히기 합니다. 재료 포도 2kg , 설탕 200g, 활성이스트 2g 넣을병 4.6L 포도를 깨끗이 씻어 포도를 으깨어 줍니다. (2kg ) 설탕은 포도가 당도가 높은편으로 200g 만 넣어줍니다 (당도에 따라 조..

1차로 초보가 막걸리 식초를 성공했고요. 2차로 중간에 방법을 다르게 종초 없이 종초 만들어 봅니다. 천연식초 만들려면 너무 막연하지요?? 아는 것도 없고 방법도 모르고, 종초도 없고 준비물도 만만치 않게 잘 찾지도 못하고 ~ 그래도 이 방법으로 구하기 쉽게 종초를 얻는 방법을 시도해 봅니다. 이 방법은 TV 좋은 아침에서 방영된 내용입니다. 기간 16.9.28~11.3 (36일째) 준비물 : 국순당 古막걸리 1병 , 양조식초 막걸리의 1/2병 , 3.6L 병 , 덮을 천, 고무줄 언제 16.9.28 막걸리 한 병을 병에 따라줍니다. 그리고 양조식초 반 병을 섞어 줍니다. 그리고 광목이나, 행주천으로 입구를 덮고 고무줄로 막아줍니다 초산균이 공기 중에서 들어갈 수 있도록 천으로 덮는 거고요, 고무줄로 봉..